Bài 39. Thực hành CHẾ BIẾN RAU, QUẢ BẰNG PHƯƠNG PHÁP MUỐI CHUA

 * Bước 1. Chọn rau, quả

Lựa chọn rau quả tươi, không bị dập nát, héo úa, vết sâu bệnh

* Bước 2: Dùng nước sạch rửa kĩ rau , quả, dụng cụ chứa

* Bước 3: Làm khô ráo rau, quả và dụng cụ chứa

- Rau để từng lớp mỏng để hong gió cho khô

- Quả để tãi ra thành lớp mỏng

* Bước 4 Tiến hành muối chua

- Cho nguyên liệu muối vào vại, bình

+ Đối với quả thì có thể rắc muối lên trên bề mặt quả với tỉ lệ 0,5 – 0,7kg muối/10kg quả

+ Rau dùng muối pha với nước pha với nồng độ 7 – 10% (70 – 100g muối trong 1lit nước) rồi đổ ngập rau

+ Dùng vỉ nhựa nén nhẹ rau, quả. Có thể dụng vật nặng đè lên cho rau, quả ngập dưới nước

- Đậy kín trãnh xâm nhập của nước